• 2 litros de água
• Meio kg de feijão preto
• 100 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
• 100 g de lombo dessalgado e cortado em cubinhos
• 100 g de costelinha dessalgada (ou defumada)
• 1 lingüiça calabresa cortada em cubos
• 1 paio cortado em cubos
• 3 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho
• sal a gosto
• 300 g de farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada)
• 1 colher (sopa) de polvilho azedo
• 250 g de bacon (para refogar a couve) cortado em cubinhos
• 2 dentes de alho
• 2 maços de couve cortada em tiras
• farinha própria para empanar

1- Numa a de pressão coloque 2 litros de água,o feijão preto, a carne seca dessalgada e cortada em cubinhos, o lombo dessalgado e cortado em cubinhos, a costelinha dessalgada (ou defumada), a lingüiça calabresa cortada em cubos, o paio cortado em cubos e as folhas de louro. Tampe a a e coloque em fogo médio por +/- 1 hora, contados após pegar pressão. Retire totalmente a pressão e abra a a.

2 – Transfira o feijão, o caldo e as carnes para um liquidificador (faça isso por partes) e bata bem.

3- Numa a grande aqueça o azeite, doure os dentes de alho, refogue o feijão batido e acerte o sal.

4- AOS POUCOS vá acrescentando a farinha de mandioca amarela (fina que não seja torrada) sem parar de mexer. Mexa vigorosamente até o tutu soltar do fundo da a. Coloque esse tutu pronto em um recipiente para esfriar.

5- Depois do tutu frio, incorpore o polvilho azedo e trabalhe bem a massa para que fique homogênea (bem lisinha). Reserve.

6- Enquanto isso, numa a doure o bacon cortado em cubinhos e os dentes de alho. Acrescente acouve cortada em tiras e sal a gosto e desligue o fogo rapidamente, só para dar um “susto” na couve.

7º – Pegue uma porção da massa e abra um disco na palma de uma mão. Adicione uma colher da couve refogada no centro do bolinho e feche-o bem. e na farinha para empanar e frite os bolinhos em óleo bem quente.

Sirva com torresmo, gomos de laranja e uma batidinha de limão para beber.